山西太原柳巷食记

太原，是一座具有多年建城历史的古都，“控带山河，踞天下之肩背”，“襟四塞之要冲，控五原之都邑”的历史古城。汾河流经的这片土地就像窖藏30年的汾酒，入口绵柔，回味悠扬。我用一周的时间，匆匆略过，细细回味。

借公事的机会，来到太原，正值盛夏，四海炎炎，原以为中部地区必定更加干燥灼热，一下车却感觉气温并不太高，太阳下山后更是凉风习习，甚是凉爽，心中便起了小住几日的念头。

按我脾性，凡到一新地界，只要有时间必定要逛商场，吃小吃。第一天事毕后，已经将近傍晚，我们一行人选择了太原市较为集中的一个休闲购物中心，柳巷，同时也是太原市最繁华的夜市小吃聚集地。

一入小吃街，入眼就是古色古香的仿古建筑。倒也不太长，感觉就是一两公里左右吧。两边小吃倒是种类丰富，有南北各地名吃，也有年轻人热衷的网红小吃，当然最多的还是原汁原味的当地特色。山西是面食大省，小吃也脱不开面，灌肠、碗托、剃尖儿、揪片……各面馆招牌上无一个面字，却都脱不开这种核心的食材。

我作为外省的食客，最热衷于猎奇似专门挑那些看不懂，没听过的特色。街上一走就看到了碗托，不得不说，这山西的特色当小吃是极好的，名字取的都生动又活泼，份小小的，不管什么一份也都超不过十块钱，这碗托也是，只见师傅拿过一只碗，在碗底左右划几道，泼上秘制调料，一镊黄瓜丝，点上火红的辣子油，一套动作不过五秒，只见手捧青花碗底是雪白凝固的面皮被划开，渗入带着醋香的厚重酱料，支楞着青翠的黄瓜丝，顶上开花的红油里浮着一层白芝麻。

一根竹签挑起面皮，入口爽滑酸香，面皮柔嫩黄瓜青脆，最妙的是那辣油，香而不辣，咀嚼时带着粒粒芝麻的油香，许是已饥肠辘辘，感觉小东西却有大滋味，三元一份的一个碗底，又有多少东西呢？不过是过过嘴瘾，把味觉调动起来，为下面的美食热下身。

古今中外，但凡饮食稍讲究些的，上菜顺序都有些说道，这可不单是穷讲究，内里是有道理的，平日吃饭也应守着先凉后热再甜品的规矩，也许不够健康但一定是最为满足，边聊边逛，这凉菜开过胃，我便四处搜寻点热乎的，正巧这段很是惦记家里，我撇到路边叫卖的蟹黄汤包，忽忆起家乡海边的鲜美鱼蟹，便叫一只汤包。这汤包经历了现代改良，形式上更精致方便，记起以前吃的汤包，独霸一整个蒸笼，透过半透明的皮能看见其中晃荡的鲜美汤汁，蟹油浮在上面包子里通透着一点红光，和顶上精致的褶皱呼应。先开窗后喝汤，一本满足。现在已经演进成盒子装，可以随手拿着边走边吃，用一根吸管作为汤汁和灵魂间的通道，倒也是极有意思。

这汤汁喝起来还是鲜甜依旧，只是我吸管插的笨拙，不小心突破了面皮的界限，后面的汤汁流了一手，这汤内充分吸纳了蟹膏的精华厚重粘稠，让人一边擦手一边扼腕惋惜。

吃过汤包，同行者中有张罗吃牛肚串的，在太原我们见过了一种更接地气的串串吃法，沾串，几十种串串自主挑选后，一齐煮熟，桌上齐齐摆着八九种各式蘸料，食客团团围住桌子站着，凭喜好哪各自食材沾取。

一份二十多串牛肚刷过了酱料辣油，插在杯中，我从来都不太敢吃辣的，便拿了一只尝鲜，入口鲜香微辣，牛肚软韧有嚼劲，许是中原重口，整体稍咸了许多，但也不失是道美味！

既然来了山西，怎么能不吃面呢？说句实话，我也正是被名字给迷惑了，一顿无肉无菜总感觉自己没吃好，就开始四处找有什么特色的肉，看到店上写着招牌灌肠，便动了心眼想去吃一吃。得进店中，门口领票结账，内里调制吃食，食堂样的长条桌围满了凳子，可我们竟没找上坐，只等了好一会儿。挤进去买了一碗凉粉，一份灌肠，这灌肠竟不是肉做的也跟肠看似没有关联，看墙上简介才释然，用荞麦面制成无淀粉无油含有丰富粗纤维，吃起来滑嫩并有保健功效，灌肠两字是取其清洁体内之意。

实话讲不太习惯这种面食，粉粉绵绵，沾着极厚重粘稠的酱汁再加麻汁和辣油，和家乡以劲道为上的面食有很大反差，我们四人两碗面各自动了几口，便放下筷子，倒是我们身边的本地人面前守着两碗就一个锅盔吃的香甜。只是一路吃来，感觉什么都咸的很。

打面馆出来，路边有叫卖试吃，间着一股浓郁的香甜，便从篮子拿了一片塑料塑封的切的薄薄的软蛋糕，女生大多是爱吃甜食的，又看其包的整齐精致，这种蛋糕算是一种网红小吃，大概是从日本火起来的，我在大连、沈阳、海南等地都吃过。跟海绵蛋糕类似，但极为绵软，名目也洋气繁多的很，有苏格兰羊奶、比利时巧克力等等，看大家都吃的差不多了就要了一块芝士味的，让他切成小块配上一次性手套，虽看起来平平无奇，但入口确实比无水蛋糕和海绵蛋糕绵软柔嫩的多，有更湿润的口感，最妙的是蛋糕中的夹馅，这种蛋糕我吃的不少，基本味道都差不多，但这个是用咸芝士做馅，只在蛋糕中夹了薄薄一层，但味道却很足，微甜湿润的蛋糕再咀嚼中慢慢扩散出发酵过的奶香气，并夹着一点软奶酪固态的口感偶尔尝到一丝咸味却更刺激出蛋糕的甜美。要说咸味真是万味之魂，只要使用得当，遇甜更甜，遇鲜愈鲜，遇腥化香，只要懂得盐的用法做菜就成功一半了。

后又找店要一份上海虾仁生煎包，蘸着香醋一人进了一个，虽也多汁味美，但比较起来算是寻常美味，且放下不多提。

吃罢穿过各商场，到一大公园游逛喂鱼顺便聊天消食，到十点方尽兴打道回府。

因太原三面环山，穿山隧道甚多，高铁途中无网寂寞，又因柳巷一夜吃玩甚娱，辘辘归途中忆美食如斯，终难了了，乃做一记供日后念怀。

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