宇辰鼎丰丨白酒酿造的水源是哪里,对水的要

水在酿酒过程中起什么作用？为什么名酒一般出现在长江、黄河、淮河、渭河、赤水河等流域？这是巧合吗？或者还有其他文章吗？今天这篇文章就来带大家一起了解一下这个问题。

首先大家知道，水对于酿酒来说确实很重要。名酒通常出现在长江、黄河、淮河、渭河、赤水河等流域，这绝非偶然，而是酿酒师的必然选择。大家可以看看下面的中国白酒地图，可以看到川黔段的白酒品牌，90%以上分布在长江流域。如长江上游支流赤水河沿岸有著名的茅台、郎酒、国台等；沿长江以北，有泸州风味白酒代表的五粮液和泸州老窖；其后四川射洪以北，有沱牌曲、剑南春、全兴、水井坊、绵阳凤谷酒；平昌有……淮河流域、黄河流域、汾河流域……名酒数不胜数。如果把淮河流域归为长江流域，那么我国的八大名酒和最知名的品牌，基本都在长江和黄河上。如此扎实的数据直接证明了水源对于酿酒的重要性。

水是白酒的主要成分之一。水质的好坏直接影响白酒的品质。所谓“水是酒的血”就是这个道理。在白酒生产过程中，除冷却水和锅炉水外，酿造水和降解水对水的要求最高，与最终进入消费者口中的白酒密切接触。酿造水中所含的各种成分与有益微生物的生长、酶的形成和作用、酒糟或醪液的发酵对成品酒的品质有着密切的关系。丰富的水源不仅为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也创造了得天独厚的自然环境，由此产生的“小气候”在酿酒中也起着非常重要的作用，好酒的味道很不错，可以给人至高无上的愉悦。

大家可能不知道，降低酒精度一般有两种方法：降低酒精度的方法一：加入高度酒精和低度酒精来调和酒精度。降低酒精度的第二种方法：加水降低酒精度：在原酒中加入一定量的水，达到标准酒精度。当然，酒精还原水对质量也有很大影响。但优质水中所含的丰富微量元素，不仅可以降低酒精度。它们能有效抑制白酒中酯类的挥发，提高白酒的稳定性。它还可以影响白酒中醛类的氧化，使白酒更甜。

无论是用传统工艺还是现代新技术酿造，水的质量决定了酒的质量。酿造水中的各种成分与有益微生物的生长、酶的形成和作用有关，如果水质不好，酿造谷物的发酵会变慢，曲霉生长缓慢，升温缓慢，而且酵母生长不好。影响臭味物质的形成，甚至造成酒味苦涩、变色或沉淀。

茅台、五粮液、习酒预定

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/5978.html