于谦小酒馆体味儿于大爷的自在人生

一直到现在，我也不承认我有酒瘾。为什么呢？因为我喝酒是在享受喝酒的那份惬意劲儿——三五知己坐在一块儿，海阔天空这么一聊，感觉特对！——于谦01历史悠久的酒文化“民以食为天”，在吃这件事情上，中国人从来没有落后过。天上飞的，地上跑的，水里游的，没有中国人不喜欢的。中国人讲究吃，有川菜、粤菜、鲁菜等菜系，品种繁多；菜还要讲究色得味俱全，看有看相，吃有吃的滋味儿。中国文化总是丰富而饱满的，当吃不能满足人们的需要时，少康发明了酿酒。当初只是为了贮存粮食的少康，怎么也没想到会成为酿酒鼻祖。据文献资料考证，夏代洛阳已经出现酒器，商代朝歌有“酒池肉林”的传说，周朝还颁布了《酒诰》，以免人们酗酒乱德，树立和弘扬了优良酒风。可见，在中国，酒文化历史悠久。而且，不少文人雅士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著作，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒，已被作为一种特殊载体，融入到中国文化之中，在传统中国文化中有其独特的地位。高兴时喝酒，“李白斗酒诗百篇”；烦恼了也喝酒，“何以解忧，唯有杜康”；思念了喝酒，“明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪”；不如意喝酒，“人生几何，对酒当歌”；离别时喝酒，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”……酒，真的是好东西，“人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉”“百事尽除去，唯有酒与诗”。这不，最近于谦于大爷也跟酒扛上了，开了家小酒馆《于谦小酒馆》。02于大爷：喝酒只是我的“癖好”说起相声界的于谦于大爷，无人不知无人不晓，被奉为“德云社相声皇后”。于大爷有三大爱好：抽烟喝酒烫头发。经过搭档郭德纲及其弟子的大力宣传下，跟他的名气一样出名。今天我们主要聊的就是酒。打小，于大爷就对酒有好感。于大爷住的那个北京西城区，有一个大茶叶胡同，胡同西口（宫门口）有一个特别出名的小酒铺，远近闻名。那时候，于大爷就经常跑去玩儿。总看见有一帮老头儿，每天早上都到那里去，打上二两酒，一个小瓷杯子酒，一喝就是一上午，到中午了才回家吃饭。那年代物质不丰富，这些人拿什么下酒呢？可谓“五花八门”，有的是两瓣橘子，有的半拉苹果，有的几个花生豆，能吃个粉肠儿的那简直是奢侈。最离奇的是，还有人拿鹅卵石下酒的。有人奇怪了，鹅卵石怎么下酒，这东西又不能吃？你还别说，真就有拿鹅卵石下酒的。把鹅卵石搁在小碟里，倒上醋、酱油，拿醋和酱油泡着这石头。边喝酒，边拿筷子夹起石头，放嘴里嘬嘬嘬，再放回酱油里接着泡，接着嘬。哈，跟着于大爷开眼界了。不管怎样，于大爷是爱上这一口儿了。有一次于大爷因为喝醉了还出了状况，这就是网上流传的“郭德纲于谦车祸现场版《汾河湾》”那段子。说起来到现在于大爷还挺后悔，至此他就规定自己演出前绝不喝酒。为什么喝酒是他的癖好呢？因为他享受那份快乐。“因为我喝酒是在享受喝酒的那份惬意劲儿，这是其一。其二呢，我是在享受跟朋友聚会的时候喝酒的那份融洽。”看，于大爷喝着酒，还咋出味儿了呢。03谦氏小酒馆中国人讲究喝酒必须就点什么，也就是“下酒菜”。酒桌上常听那些喝酒的人挪揄不喝酒的人，“这是下酒菜，你不喝酒吃它干嘛？”可见，喝酒的菜、就饭的菜，还不一样。于大爷下酒菜也是有讲究的：下酒菜，得有嚼头，有味道，但不能管饱。既吃不饱肚子，又能压酒的辣味儿，这才叫酒菜。你要是来点炖牛肉、烙大饼，吃上几口肉，饱了，这叫饭菜。于大爷有独门下酒菜哦。大家都知道于大爷有个马场。马场里养马、养牛、养羊，种有苜蓿。本是喂牲口的，于大爷不管这些，好吃就行，它是长纤维啊，植物蛋白含量高，人吃了也挺好的。每年春暖花开时，苜蓿长起来了，于大爷就掐下尖儿来，拿开水一焯，搁点儿盐，搁点儿蒜，倒上点儿香油，放点儿味精，一拌，那滋味儿，下酒特好！于是，于大爷喝着酒，吃着下酒菜聊开了，聊到兴起，从下酒菜、硬菜到火锅，从主食到小食，到调料，侃侃而谈，如同听于大爷说相声呢。这里面不仅有谦氏菜谱，也是历史、地理文化知识。于大爷的菜一般都是家常菜，平时在家就能做，接地气。普通的菜，投入了感情，那味道就会不一样。听于大爷聊美食，口水直流。04超级玩家于大爷于大爷能玩，是出了名的，他是特能玩的主儿。要玩还得玩成专业的，玩出成绩来。跟郭德纲草根出身不同，于大爷那是科班出身，毕业于北京戏曲学校相声班。说着相声的他又去涉足影视，还完成了北影学院影视导演系大专班进修学业，参演过多部作品。后来还当过节目编导和主持人，直到年进入德云社，与郭德纲搭档，算是稳定了下来。于大爷始终把相声当作自己的主业来发展。两搭档配合得天衣无缝，郭大爷高兴，于大爷也高兴，一合作就是十几年。郭德纲说，在于谦之前，前前后后他换了十几个搭档，都不够满意，直到遇上了于谦，他捧哏的“尺寸劲头火候”，都拿捏的非常到位。于大爷为人很低调，他用自己的智慧和过人的本领赢得大家的尊重，在德云社被称为“相声皇后”。可在于大爷眼里，相声对他来说也是“玩儿”。“有钱没钱都得玩，人得有个爱好，日子才过得充实，我就是爱玩儿，说相声也是玩。”过去人们看见那些遛鸟的、玩蝈蝈的，都会说上一句玩物丧志。可于大爷不管这么多，喜欢就是喜欢，图得就是一个乐。因为喜欢动物，于大爷还在北京郊外弄了60亩地办了个天精地华动物园。动物园里养了很多小动物，虽不是国家一级保护动物，但也有名贵品种。现在都说办动物园不赚钱，可于大爷不差钱儿，就是这么任性。50多岁的人，他也从不服老，烫着头，唱着摇滚，他还是北京摇滚协会副会长呢，他的身上有一股发自内心的年轻劲儿。郭德纲曾发文调侃于谦，“不但是相声皇后，还是摇滚大爷”。现在，于大爷也玩起了出书，先是《玩儿》，后来是《于谦动物园》，这又来了《于谦小酒馆》。于大爷是真正把爱好发展到极致的人，他在恣意地享受着这份自在人生。玩儿是一种境界，也是一种生活态度，更是建立在高标准的生活质量之上。现在我们的生活节奏太快，即使有自己的兴趣爱好，也不能静下心来去探索、去享受爱好所带来的乐趣。于大爷的豁达和处事真是我们一生该学的东西。19年底，在澳门国际电影节上，于谦获得最佳男主角奖，于大爷成影帝了。弟子岳云鹏发文表示祝贺。你听于大爷怎么说：嗨，没有一顿大酒解决不了的！如果有，就两顿！仿佛这大奖是他喝酒喝出来似的，还真敢说。这就是于大爷的真性情！他把别人用来讨好、投机的时间，全用到“玩”上了。文人写美食的也不少，袁枚的《随园食单》，李渔的《闲情偶寄》，梁实秋的《人间食色，至味清欢》，汪曾祺的《人间滋味》等等，因每个人的食材、调料不同，做出来的口味也各不相同。读别人写的美食文字，是字里有味儿，看《于谦小酒馆》，不仅字里有味儿，还字里有声——单口相声。现在，让我们放下烦恼，坐进于谦小酒馆，嘬嘬老味儿；听一听于大爷单口相声，品一品人生好滋味。

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