山西,陕西这同音非常像的地方,有着别样的

山西，陕西这两个念着非常像的地方，有着别样的特色

山西位于黄河上方北边，境内有著名的汾河等等支流穿过山西，今天小编带大家领略山西独特的醋香吧！

山西老陈醋，远近闻名，是中国四大名醋之一，已有余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。不管走到哪里，日常的调味剂醋肯定少不了，吃凉拌菜，汤面等等都会有它的身影，正宗的陈醋是醇香，酸度有点重，老少都可以吃，每天吃适量的醋还有助于身体健康呢。下来就说说他的特点吧！

老陈醋，它具有一般醋的酸醇、味烈、味长等一些独特特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋最独特、质地优良的佳品，并且陈醋中含游离氨基酸多达几十种，其中8种为人体所必需的成分，另外还含有多种维生素，可促进胃液的分泌，抑制血糖升高，降低血脂，软化血管等作用。

山西陈醋既然这么悠久，味道极其独特，相必它的做法也非同一般，下来就给大家说下它做法的独到之处吧！首先它选用优质并且无公害的高粱，麸皮，谷糠和生命的源泉为主要原材料，用大豆，豌豆所制作的大曲作为糖化发酵剂（小编是不懂这生物这东西），经过酒精发酵，再通过醋酸固态发酵，熏醅，陈酿等工作程序酿制而成。它的主要酿造工艺是以高粱为主要原料，再以红心大曲为主的发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿，与其它的醋明显区别开，只是这酿造过程就十分复杂，配的上它的口味了！综上所述，山西老陈醋的典型风味特征为：色泽红润，有光泽，体态均一匀称，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香等相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，微鲜，堪称山西特产是名正言顺，毫无疑问的。

陕西肉夹馍

陕西西安位于山西的西边，这座文明的历史古城是多少文人的向往，古往今来有多少文人志士为它歌颂，旅游胜地西安是也，但是西安也有一种小吃堪称景点，把馒头和肉做到了淋漓尽致，尽善尽美，它就是白吉镇的肉夹馍，游客去必须尝的一种美味。

它主要包括馍馍，肉馅这俩大组成部分。

话说陕西有个镇叫白吉镇，镇上有种馒头叫白吉馍馍，据称源自咸阳，它采用上好的面粉经过精心的人工揉制成型，然后放入铁板上被烤，泛黄后放入炉内测用明火烘烤，这火也是有讲究的，采用木炭而非煤炭烤制，这样看出来的有一种果木的香味，而非焦炭的那种怪怪的味道。制作好的白吉馍馍形似“铁圈虎背菊花心”，表皮薄而松脆，内心软绵可口，可以单独使用味道也相当不错。

说完了这个馍馍，就来说另一种材料吧，那就是肉陷，必须用带皮的五花肉，在凉水里浸泡一小时，去血水洗干净备用。大料一包，包括桂皮，八角，香叶，茴香少许，陈皮一块，葱白，姜，料酒，老抽，生抽，高汤或者开水，适量的盐即可。具体做法就是：高汤内加入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味到喜欢的味道。然后转中小火，保持水腾而不沸炖4小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口腻嘴，瘦肉无渣满口油爽口，不用牙咬肉自烂，不塞牙，食后回味无穷，满口留香”。

最后一步它就成肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好，最后将肉夹入刚弄好的白吉馍，开吃！另外，多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着，下次想吃的时候拿出来做腊汁肉，汤汁越陈越香。

小编就给大家说到这里了，我们下期再见，大家有什么好的想法都可以告诉小编噢。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/3813.html