商水炒面条
高铁通车，给豫东阳城带来的马上便当没得说。早晨远在京城的李兄打电话过来，说是上昼11点左右在周口东站下车，正午一伙坐坐。说是一年多没进家，就馋那口故乡炒面条。光是电话上议论一下，就止不住口舌生津，心驰爱慕。
李兄是面条客，属于三天不吃肠胃悲伤那种。拉着李兄原想去一高相近，曾和李兄在那处吃过每次。菜肴除外主打炒面条，滋味不错、口碑也罢。电话打从前，说全部房间己被人全包。幸而商水大多饭铺都市做炒面条，况且尚有不少特意规划炒面条的小吃店，散布在县城陌头巷尾。店面不大，规划者却大多身怀特技。
在城里兜了个圈，就有几个炒面馆拂过车窗。选了家开间稍大的泊车出来，当面吧台前方四张圆桌，东侧三个雅间。顺过道向北为职掌间地点。装修不算高级、却也窗明几净，文雅安静。要了四个小菜：花生豆、拌黄瓜，邓城猪蹄、固墙热豆腐；自带一壶老酒：97年沱牌、色呈微黄，拧开瓶盖、醇香扑鼻。
我和李兄一边饮酒闲聊，一边等炒面条上桌。聊中俄伊军演，聊大学讲解被女生揭发性骚动，聊高铁开明给周口带来的利好和商水的房价凹凸，聊老同窗中央谁谁多年不见现状怎么。聊着聊着，效劳员说轮到给咱们炒面条了，问咸点仍旧淡点。李兄便拉我随效劳员进职掌间看大厨怎么炒面。见那大厨腰系白裙，忙个不断。猪肉切丝，芹菜切段。交战放上炒锅烧热放油，油热放入葱、姜、蒜和红辣椒。哦对，尚有花椒、八角大茴。霎那间刺啦啦啦、烟雾腾起，红绿白黄，油光潋滟。香味辣味把人呛的直打喷嚏。随之插手肉丝煸炒变色，放入芹菜和绿芽菜煸炒出味。用老抽调一下颜色，舀出放在盆中。尔后再置锅火上烧热，生面条平铺入锅。锅在大厨手中不断颠来颠去，面条也在锅中翻来覆去。煎到两面光泽金黄、焦爽酥脆，把盆中臊子连汤带水倒入锅中。关上锅盖，改小火慢焖，大要是让面条充足吸取汤汁。汤汁收干，面条也熟透了。结尾用筷子把面条和食材搅拌平均装盘，齐活。
哈！炒面条上锅。李兄眼也直了，口水也流出来了。如许一个寒风凛凛、干冷彻骨的冬季，两大盘热腾腾香喷喷的炒面条，真叫人馋涎欲滴。肉丝肥瘦相间、酱色鲜艳，面条爽滑筋斗，极富弹性。罕见的是面条吸饱了肉的汤、菜的鲜，却又不坨不粘，明亮泛光。吃上一口，唇齿生香。配上一碗平淡的黄瓜蕃茄蛋汤，那滋味真叫一个得劲。李兄和我各吃一盘，犹不过瘾、又要一盘分而啖之，直到连打饱嗝而止。大厨过来问滋味怎么，李兄对大厨伸出大拇指以示嘉许，大厨说好吃就好，好吃多来几次。提及炒面条，趾高气扬，如数家珍。说是炒面条只可用猪肉，况且要用五花肉，肥一点才好。油烧热滑锅后倒出，再加凉油。热锅凉油，炒肉转瞬不易粘锅。面条入锅前油要烧热，要滑锅，要有耐性，要小火慢炒。还要不断的晃动歪斜，使锅周边受热，如许能力炒出水蒸水煮炒面条所没有的焦糊香味。臊子炒好出锅前，再放生抽、食盐、鸡精，别忘了翻炒几下化开调料。水要加够，高度和菜持平。倘若光泽不敷深，再加一点老抽。大火炒，小火焖。想吃糯一点，软一点，炒时辰就多加点汤汁。干湿随便，脆软因人。
和李兄论起这炒面条，李兄说于口感而言，炒面条味厚醇香丝绝不输于美味佳肴。以情绪而论，炒面条更像他魂牵梦萦的乡愁。李兄说东奔西走，吃来吃去仍旧商水炒面条最为美味。在京师同亲人眼里，炒面条和很多故乡美食诸如巴村盆面条，固墙手擀捞面同样，已成为他们心底一个激烈的味觉印章。想家的时辰，任是如许奢侈的珍羞美馔，也抵不过面条带给他们的光阴静好和心绪知足。听李兄发言，再看他那付馋猫样，我亦笃信不疑。大要分离故乡的游子，吃起童年回想里的滋味，情绪都是如许。
我在网上查过。河南的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面，尚有潮汕的干炒面、山东的拌炒面，山西的蒸炒面最为闻名。山西炒面条先把面条用油拌好蒸熟再炒，山东炒面条规煮八老练再用油炸，尔后入水变软再炒，潮汕干炒面原来就所以肥猪油和花生酱、沙茶酱加葱粒伴面。商水人属意于面食，由于商水犹如镶嵌在豫东平原上的一颗明珠。四序明显、雨量充足。中有汾河弯曲百里，北有沙河奔腾而去。一马平地，不见丘陵。有地皆肥饶，见水俱娇媚。自古盛产小麦，是国度商品粮基地。平方千米的地盘上有近万亩耕地，长出来的玉米、大豆，特为是小麦磨出来的面粉，真是细白如玉、麦香袭人。做露面条来，那种筋斗，那种润腻，想让它没嚼头都难。商水人以面食为主，面条是一年四序主食。商水人家，险些每天少不了一顿面条。从古于今、白驹过隙，面条的滋味布满了商水五湖十坡，滋润了近万阳城子女。能够蒸煮，能够卤炒，能够做出十几种手段出来。商水旧式炒面即是个中之一。一种是生面条直接下锅炒，一种是面条煮到八老练、捞出沥干水份炒。尚有一种是先蒸后炒。三种做法各有特性，前者金黄焦脆，后者柔腻恋口。配菜除了猪肉，还能够用鸡蛋、蕃茄、豆角、大青菜、红萝卜等等。口感好，养分也格外丰硕。有道是一方水土养一方人，商水人惟独在周口，在商水吃炒面条，能力吃出家的滋味，妈妈的滋味。
送李兄回家，途经的几条街巷，尚有很多家小吃店做炒面条。李兄说：老弟别想着退休没事往京师跑，呆在故乡多好？我笑答：你也搬归来住吧，咱们一同每天有炒面条吃多好。
、12、28日草成於聴桂轩南窗，愿《商水炒面条》能在冰冷的冬季给您带去温柔。请
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