为什么山西美酒名扬天下

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雪后，文峰塔在冰冽的雾气中沉默地勾勒着古老的轮廓（摄影/侯明玮）。

也许，对于外出闯荡的汾阳人来说，家乡的含义就是能看见文峰塔的地方。

也正是历史上无数这样外出闯荡的人，把家乡的酿法带到了五湖四海。题字/盐

如果把山西看作一片翠叶，那么汾河穿起的一串谷地就是坚韧的叶脉。

叶脉的东侧，太行山等山地组成了中山高原；

叶脉的西侧，是吕梁山和黄土高原。

如此表里山河，也是全国最大的清香型白酒生产基地之所在。

我们不禁要问，是怎样的地理环境孕育出了名扬天下的白酒？

汾阳的文湖，看起来柔波浩渺，十分广阔，但若与历史上这里曾存在过的古湖相比，今日文湖又会显得微小。摄影/侯明玮（请横屏观看）

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以下文字约字，图（表）45幅，阅读约需11分钟。

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了解酒的人都知晓，水源对酒品质有巨大影响。那么，太原盆地这片产区的酒，孕育自怎样的水源呢？

两千多年前的太原盆地，曾经是气蒸九泽、洪波涌起的一片浩大水域。

利用现代遥感技术、地质手段与古籍、实地考察相结合的方法，我们得知，《尔雅·释地》中所记载的当时全国“十薮”之一“昭馀祁”，就曾是位于介休以北、交城以南、汾阳以东的面积在数万顷的巨湖。在更远古的新石器时期，湖泊甚至更为广阔。但在河流改道和气候水土等环境因素变迁的影响之下，这片汪洋经历了汉代和唐宋的两次淤缩，便已再无昔日洪涛。

图为山西祁县昭馀古城，始建于北魏年间的它，用名字承载了这段远古记忆。供图/视觉中国

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曾经伴湖而生的汾河水，如今孤零零地流淌在这一片盆地中。

《水经注·汾水注》中曾描述汾河的风光说：“杂树交荫，云垂烟接”，今日的汾水之畔，这样的景象已不如当年常见。图为汾河太原段。供图/视觉中国

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再看近年来山西的白酒产业，很大程度上也集中在这片昔日巨泽之畔——尤其是太原盆地的最西隅。

这里坐落着传承了千年酒香的杏花村，而其倚靠的穹窿状隆起的吕梁山脉就发育有密集的树枝状水系。

与其他流域的白酒产区往往取用河水不同，这里的地表水质无奇，但白酒仍有着得天独厚的馈赠，那就是品质优良的岩溶地下水。

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吕梁山岩溶地下水plus迎风坡地形雨

在杏花村西侧的吕梁山脉下蕴藏着一个水量丰沛的岩溶地下水库。

山脉之上，是约五万公顷的针阔叶混交林，相当于珠峰保护区的森林面积。就是这片森林增加了该地区的入渗地下水补给，起到了涵养水源的效果。

庞泉沟国家级自然保护区被誉为吕梁山脉上的绿色明珠，其中森林幽爽，流水涓澈。请左滑查看。图1摄影/刘振杰；图2摄影/冯帅；图3摄影/池涛

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