白酒的诞生密码生态究竟怎么影响了酒

白酒与自然生态的关系是与生俱来的。天酿美酒，是道法自然，天人合一，和谐共生的关系。地理因素对白酒生产有着直接影响。总的来看，影响白酒生产的地理因素主要表现在这几个方面，即：

1.水源、土壤；2.盆地效应；3.纬度带；4.农作物分布。

“水系与土壤

水好酒才好，所有生态美酒都离不开优质的水源，如果没有优质的酿酒用水，就像巧妇难为无米之炊一样，酿酒师是无论如何都酿不出美酒。

白酒生产对水质的要求很高，几乎每一种名酒的起源和传承，都与水有关。所谓“名泉出好酒”，正是这个道理。从现代科学角度来看，水的软硬度、矿物质、电解质含量等，都直接影响到酒的风味、风格。

土壤对白酒生产也有直接影响，其酸碱度、无机盐含量、微生物、有机质含量等对白酒生产都有较大影响。而土质的好坏，会直接影响窖泥的质量。所以白酒厂在选址时都比较注意厂址的水土情况。

“盆地效应

在低纬度、低海拔地区，山系的分布影响着酒厂的分布，呈现出“盆地效应”。盆地分为大盆地和小盆地，大盆地以四川盆地为代表，小盆地以多山地区的山间平地为代表。

由于四周是山，受雨水的影响，盆地的水源丰富，土都比较肥沃，其独特的环境与周围山系不同，温差较小，形成小气候，微生物分布较多，因而成为理想的酿酒场所。如渭河平原、汾河平原等都具有盆地特征，这些地区往往都产出名酒。

“纬度带

白酒生产对环境、温度要求比较高，一般要求夏季气温不高于40°C，冬季不低于-15°C，且要求无霜期较长，这样有利于多产酒，产好酒。所以，在我国南北交界线即沿秦岭-淮河一线南北各10°左右的纬度线范围内，是非常适合白酒生产的纬度带。

在这一范围的地域内，气温温差较小，雨水分布均匀，无霜期在天以上，微生物种类繁多，有利于白酒生产。而在实际上，北纬27-37°正是中国白酒生产的黄金地带，这一地段集中了大约全国总量2/3的白酒厂家和产量。

“农作物分布

白酒生产受农作物分布影响也较大。

在交通不发达的年代，建立酒厂除了要考虑地理因素外，原料来源也是必须考虑的问题之一。因此，在农业较为发达的东北、华东、华中、西南等地，酿酒业一直蓬勃发展。即使是现在，白酒酒厂的分布也基本上与农作物产区的分布态势相符合。

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