山西有着中国面食之乡的称号,您吃过哪

“民以食为天”。北方人到南方，听南方人讲吃饭，一开始并不知道单单指的是吃米饭，而北方人讲吃饭，则不论面食、米饭，其吃饭的意义是包蕴米面杂粮的。山西地处黄河中下游，黄土高原，山多平地少，干旱雨水少，连“山西省”这个称谓也显得平实、朴拙，甚至多少有些土气，比不上江呀、海呀、岛呀的那么让人觉得秀气。但这是你不了解山西和没有到过山西之缘故。实际上山西不仅有雄壮奇骏的高山大川，如北岳恒山、太行山、太岳山、吕梁山、中条山…，和秀美涟漪的河流，如汾河、沁河、滹沱河、湫水河、涑水河、潇河、桃河……，而且还有一马平川，富庶丰饶的河东平原、晋中平原、太原盆地、忻定盆地、大同盆地……。中华文明从这里肇始，尧舜禹夏在这里建都，神农氏曾在这里尝百草、辨麦菽，后稷氏曾在这里教民稼穑，最早的盐池出在这里，商业贸易从这里起步。山西地处游牧文明与农耕文明的交汇之处，形成了鲜明的地域民俗、食俗特色。

“一方水土养一方人”。晋北、晋西北、晋东、晋东南多山地、处高寒，以小杂粮为主。晋中、晋南以平原、丘陵为主，盛产小麦、玉米、高粱、谷子、稻子等。太原晋祠缘由晋祠泉水的缘故出产的大米与天津的小站米同名，同为北方名米。你若有机会到晋中地区的农户家中做客，无论家贫家富，那是特别有讲究的，这里的主妇们大都精明干练，家里收拾的干眼刮净，丈夫、孩子调理的齐齐整整，吃饭时即便是简简单单的一顿面食，那也是条是条、片是片、碗是碗、碟是碟，精致的令人惊叹，你可知道这里可是晋商的故里。

“靠山吃山、靠水吃水”要吃面，还是要到山西来，山西的黄土地养人哩！老舍先生曾夸赞山西面食：“驼峰熊掌岂敢夸，拨鱼猫耳实且华”。这里有号称“天下第一面”的“阳曲打卤面”。这个面一定要手擀而成，切成窄窄的细条，抖散开来，下锅煮熟后捞入海碗中，其面只要三分，其余七分要用精制的卤来填充，这个卤料那可是讲究的很，用猪大骨熬制的汤底，辅以有鸡蛋、金针、朩耳、海带、香菇、粉条、腐竹、烧豆腐、烧肉条、小开洋，勾芡打成鹵料，再缀以几片韮叶以开胃，琥珀色的卤中，黄、白、绿、黑、红五色杂糅，食时点几滴山西老陈醋，这时候再不爱吃面的人，一碗你是肯定不够的，其卤鲜味美，面香筋道，食罢酣畅淋漓，使人不知秦汉，无论魏晋。

除此之外，号称中国五大面食之一的刀削面，那削成柳叶般的面条，如银鱼般穿入沸水中，待捞起装入碗中，配以荤素浇头，真真个看香吃美，有顺口溜赞曰：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。还有用手拉制成银丝般，最细可穿入针孔的“拉面”，其状如猫耳朵式的“猫耳朵”其他如“河捞面、刀拨面、勾刀面、剪刀面、揪片面、压面、擀面、擦面、拨面、剔面、抿面、扯面、焖面、汤面、握溜溜、黄摊摊………，数不胜数，食毕再喝上一口煮过面的汤，叫做“原汤化原食”，自然之道，尽在其里。山西面食有三大讲究：一讲浇头、二讲菜码、三讲小料。浇头有炸酱、打卤、西红柿鸡蛋、白菜土豆、酸菜、蘸料、汤料等。菜码很多，山珍海味、土产小菜等可以随意而定。小料则因季节而异，酸甜苦辣咸五味俱全。除了特殊风味的山西老陈醋，还有辣椒油、芝麻酱、绿豆芽、韭菜花、蒜末、腐乳等。

外来的客人，你若去到塞外雁北，一定要品一品大同的名点“烧卖”又叫“稍梅”，用上等精粉烫面而擀成极薄的包皮，可包以各种肉馅，顶部皱褶成开花状，上笼屉蒸制而熟后，其肉香浓郁，风味独特；俗话讲“莜面开锅香”，那里的“莜面栲栳”，把莜面片卷成食指粗细的圆桶状，上笼屉蒸制而成，食时蘸以羊肉、西红柿卤料和油炸辣椒，香糯精到，其他如凉粉、碗团、荞麦面河捞、豆面抿曲、玉米面抿尖、高粱面包皮面以及各种土豆菜肴、让你的胃口殷实的很。佛教圣地五台山有名点“瓦酥”又名“万卷书”，做成瓦片式形状，酥脆可口，令人垂涎；这里盛产胡麻油，用胡麻油炸制的黄米面油糕（可包入甜或咸的内馅，也可不包），是当地婚丧嫁娶、款待客人的上品。用胡麻油烤制的月饼，具有特殊的香味，远销省内外。忻州原平有一款“锅盔”饼，甜咸两味，久摆不坏，是原平名吃。

晋东南民间“和则饭”，锅起小沫时，先将小米下入，接着将豆角、土豆或南瓜下入，再下入一些杂面条或伴以面疙瘩，起锅时用油炝些葱花，汤色金黄，粮菜齐有，干稀皆备，耐饥饱肚而且喷香养人。还有一款名吃为“炒饼”，先将面剂子赶成薄片，抹一些油花在上面，烙制八分熟，用刀切成丝条状，荤素炒制而成，咸香劲道，食时配一碗汤，鲜美无比；

晋东平定县有名吃“漂抿曲”，用绿豆面与白面调和，用特制的抿床抿锄将面抿入开水锅中，其状如蝌蚪，熟时捞入汤碗中，食时清香扑鼻。老百姓家中更是将玉米面做到极致，稀一点的叫作“撒”，稠一点的叫做“糊嘟”，食时必佐以土豆丝、咸黄豆以及当地特有的酸菜，非此没有其韵味；

晋中太谷县有山西名饼“太谷饼”，山西籍歌唱家郭兰英有一曲《唱土产》中唱到：清徐的葡萄、太谷的饼……”,太谷饼香糯绵软，久放不坏，实为茶余饭后之点缀，馈赠亲友之佳品；晋中榆次郭家堡有一款历史名吃“鱼羊包”，包子馅采用鱼肉+羊肉而成，古人造字鱼羊为鲜，其造意就在这里，食时鲜香味美、脍炙人口；清徐县有一款“蘸片子”面食，用豆面加白面顺时针调成糊状，不稀不稠，依次放入蔬菜薄薄地裹满面糊随即放入开水中，尤其是用一种当地特有的野菜“玉谷叶子”食用，更具风味，熟时再蘸以各种卤料，别有意趣，其味独特；

太原还有一种叫“焖面”的面食堪称一绝，锅热后放些许油，先将豆角、土豆、茄子、西红柿等蔬菜烧至六七分熟，喜欢食肉的可放入一些肉块，再将手擀面放入，火关略小并沿锅边倒入少许开水，上锅盖焖至五、六分钟后，揭盖淋以蒜末、陈醋，将锅内之物用筷子上下翻匀，即可装碗，此味香醇厚，筋道耐嚼；秋冬之际来到山西，遍布山西城乡有羊杂割、羊汤馆，其汤白味醇，用羊之头蹄肚肝杂碎，用滚热汤几番浇之，辅以粉丝垫底，食时加个热腾腾、黄澄澄的烧饼，温暖着你的胃腑，驱散了秋冬的寒意，使人的生活也丰富了起来。

世界面食在中国，中国面食在山西。年中国烹饪协会授予山西“中国面食之乡”的称号，之前陕西也在争取，但有关专家学者考察了晋陕两地以后，认为陕西主要是以麦食为主，而山西不仅麦食琳琅满目，品种繁多，而且小杂粮面食胜于陕西，来自民间的面食做法和花色有百多余种，尤其擅长粗粮细做，细粮精做，因此也是实至名归。

犹如剑为百器之首，面食也为饮食之王，她维系了亿万人的生命，承载了历史的风云。正如《面食颂》歌中唱到：

一把青青的麦穗一粒小小的麦种神农先祖尝百草将你辨认后稷爷爷敎稼穑把你耕种你是造物主的恩赐你是大自然的馈赠大地上丰收的金色麦浪餐桌上便有那美味种种一捧细细的面粉一碗白白的面食巧妇们把你做成千般模样不变的是你那丰盈的面容你承载着历史风云你维系了亿万生命人们都把你深情地歌颂因为你饱含着无限永恒

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